本文目录一览：

• 1、餐厅制作成本变化原因
• 2、酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进?
• 3、酒店餐饮部成本控制论文
• 4、如何加强酒店经营成本管理

餐厅制作成本变化原因

1、随着市场环境的变化，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮成本管理的现状竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。

2、·销售结构差异，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮成本管理的现状餐厅对高价菜、饮料推销不力，毛利低的菜肴比例过高，导致成本率提高；·客源差异，一般来说餐厅营业收入减少会使成本率提高；·人均消费额差异，正常情况下人均消费额低会导致成本率提高；·餐饮推销和销售控制，搞好餐饮推销和销售控制是增加销售额、提高毛利、降低成本的重要因素。

3、首先，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮成本管理的现状推广小份菜和半份菜会带来显著的时间成本。相对于传统的大份菜，小份菜和半份菜需要更多的准备时间和操作时间。为了加速菜品烹饪过程，餐厅不得不增加厨房人员的数量，以及准备食材和各种调料的时间。此外，餐厅还需要考虑如何调整服务流程，以便更高效地为更多的消费者提供小份菜和半份菜。

4、菜单调整：为了推广小份菜和半份菜，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮成本管理的现状餐厅需要对菜单进行调整，加入新的菜品或者修改原有菜品的份量和价格。这需要花费一定的时间和人力成本，比如设计新菜品的图案和描述、协商供应商的价格等。食材采购：如果餐厅的厨房需要准备额外的食材来制作小份菜和半份菜，那么就需要进行额外的食材采购和储存。

5、以下是具体解释：时间和人力成本：因为小份菜和半份菜的推广需要对菜品进行调整和分割，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮成本管理的现状这将增加餐厅的厨师和服务员的工作量。制作小份菜和半份菜需要更多的时间和劳动力，因为需要对菜品进行更细致的处理和制作，同时也需要更多的盘子和餐具来服务顾客。

6、厨房成本控制 厨房成本是餐饮最大的直接变动成本，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮成本管理的现状它直接影响着餐饮的利润。厨房成本控制不是无限制地降低厨房成本率，而是要在保证厨房质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。特别是现在社会餐饮业越来越发达，餐饮要保持很低的成本率是很难有竞争力的。

酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进? 1、战略成本管理存在一个目标体系：第一，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮成本管理的现状降低成本；第二，以成本为杠杆，利用成本与相关因素之间的关系，配合酒店尽可能增加利润；第三，通过获取成本优势帮助酒店取得竟争优势。战略成本管理的基本思想包括成本的源流管理思想、与企业战略相匹配思想、成本管理方法措施的融人思想和培养职工的成本意识。2、酒店管理人员应根据实际情况分析差异产生的原因并采取改进措施。 （二）餐饮服务过程的管控 餐饮成本的预算控制一般采用标准成本控制法。餐厅每天食品成本的确定是计算每日每个餐厅所出售食品的成本，每天计算成本，有利于经营者及时了解一天的经营情况和存在的问题，看到过去的各种改进措施是否有效。3、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。4、肉、菜等需要加工后才能做出产品的属于原材料。出库计入成本 库存商品属于出库就可以销售的，比如烟类、酒类。低值易耗品单位价值较高但使用周期较短的用品，酒店餐饮业一般包括：棉织品（台布）、瓷器玻璃器皿（杯、盘、碗等）、办公桌椅等。5、因此，加强对服务质量的管理，如何保证饭店服务质量，是摆在许多饭店店面前的问题。 我国饭店服务质量管理与国外饭店的差距 服务态度的差距。 我国一些饭店的员工在文明素质方面与国外饭店相比还存在着一定的差距。酒店餐饮部成本控制论文 酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义 （一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面： 餐饮收入的可变性和经营的季节性 餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重。学习日等，为他们讲解成本控制常识，长期给他们灌输成本控制的责任意识，让员工自觉养成成本控制的良好习惯，自发地参与到酒店餐饮部门的成本控制工作中来。（二）库存环节成本控制 库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。定期做好二级仓库的盘存 一般每半个月要进行一次。酒店餐饮经营特点及其成本分析意义 餐饮产品多样性及产销短暂性导致成本控制难度大。餐饮收入波动和季节性使得成本控制面临挑战。 短暂的分销链导致难以预测合理库存量。顾客口味多变，点菜随机性强，预测和库存管理至关重要。 劳动密集型作业要求拥有一支庞大而高效的员工队伍。如何加强酒店经营成本管理 菜品创新是降低成本的有效途径。通过技术创新、工艺创新、工作流程和管理方式创新以及营销方式创新，可以有效降低成本。1 抓关键点降成本，重点关注成本中的关键环节，如创新烹饪技法、变换原料组合等，以提高利润、降低成本。目标管理 酒店在结合自身经营特点，依据酒店重点控制项目，适时采用目标成本管理法进行及时有效的管理，酒店在人力成本管理、能源成本管理、餐饮成本管理、员工餐厅成本管理中建立相应的目标成本管理体系。其一，财务总监可以直接协调酒店内外及各部门之间的关系，组织和参与酒店的日常经营管理，统一进行控制和调动，这样有利于节约人力、物力、财力，加速资金的周转，加强成本控制，充分发挥财务反映和监督的职能。